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出品｜搜狐財經(jīng)

作者｜李保銘

9月1日開始，“用人單位與勞動者約定或者勞動者向用人單位承諾無需繳納社會保險費的，人民法院應當認定該約定或者承諾無效”等司法解釋將要實施。這條解釋一度被外界解讀為“強制社?！?，后被媒體辟謠。

但隨著近年來人工成本的增長，如何降本成為越來越多企業(yè)思考的話題。其中之一便是某些企業(yè)開始聘用高齡員工。與此同時，炒菜機器人的發(fā)展與普及，也為企業(yè)降本提供了另一種可能性。

目前，已經(jīng)有多家連鎖餐飲企業(yè)投入使用炒菜機器人。炒菜機器人的優(yōu)勢顯而易見，既可以節(jié)省人力成本，又能提高門店人效比，相關菜品的口味也能得到統(tǒng)一。

不過，團餐大型炒菜機3萬元起步、部分產(chǎn)品高達20萬元，或會在一定程度勸退部分從業(yè)者。

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餐飲企業(yè)投入炒菜機器人，市場規(guī)模有望突破37億元

根據(jù)《世界炒菜機器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》數(shù)據(jù)顯示，受餐飲行業(yè)自動化升級需求增加、中央廚房和連鎖餐飲標準化運營的推動，中國炒菜機器人市場從早期探索到快速發(fā)展的階段，中國炒菜機器人市場的規(guī)模在2024年達到31.7億元。

到2025年，市場規(guī)模有望突破37億元，隨后將呈現(xiàn)持續(xù)高速增長態(tài)勢，到2030年將突破117億元。

添可智能CEO冷泠告訴搜狐財經(jīng)，炒菜機器人行業(yè)正從早期探索步入快速成長期，市場已經(jīng)在小范圍內(nèi)形成規(guī)模式爆發(fā)前夕趨勢。

目前，已經(jīng)有部分連鎖餐飲引入炒菜機器人。據(jù)悉，南城香、小龍坎、老鄉(xiāng)雞等餐飲品牌均在門店引入炒菜機器人。

老鄉(xiāng)雞在7月份招股書中表示，計劃將更多智能設備應用到門店的日常運營中，以減少重復勞動并提高人效，已有約388家餐廳采用自動設備。未來將升級并增配智能炒菜機器人、智能雞湯爐等設備，優(yōu)化餐廳運營和整體效率。

近日，小菜園創(chuàng)始人汪書高表示，在小菜園全國門店中，有近200家門店使用機器人炒菜，而且他還給炒菜機打了80分。據(jù)悉，目前小菜園使用炒菜機的菜品包括土豆絲等幾個炒菜品類。此外，炒菜機還兼任洗菜工作。

根據(jù)小菜園招股書顯示，其2023年開始使用炒菜機器人，并計劃將部分募資用于采購炒菜機等智能設備，預計采購3000臺，單臺5萬元。

而在今年7月底，京東布局了七鮮小廚外賣模式。

根據(jù)國信證券研報顯示，目前七鮮小廚種每間廚房配備5個廚師，3臺炒菜機，每個炒菜機有4口鍋，還配備15-20名配餐員，日均銷售量1000+單，但因出餐速度還有待提升，預計飽和規(guī)模每日4000-5000單。據(jù)京東官方，門店預計回本周期約3年。

冷泠介紹，添可商用炒菜機器人2025年上半年銷量約1000臺，已達到去年全年銷量的兩倍，目前合作商家包括超過200個。

“成本+口味”組合拳成炒菜機優(yōu)勢

餐飲企業(yè)引入炒菜機，背后或也基于成本考量。

汪書高表示，“機器人是未來的廚師，目前每臺成本3萬-4萬元，未來后廚可以減少人員占比?！?/p>

炒菜機器人企業(yè)橡鹿科技CEO楊建成表示，通過近兩年的實驗，AI炒菜機器人美膳獅已能為餐飲業(yè)帶來“985”效應——菜品還原度超過90%、人效提升80%、能耗節(jié)省50%。

中信證券測算，隨著小菜園炒菜機器人應用等人工改善，其單店員工成本將由234.7萬元降至225.6萬元，員工成本占比由26%降至25%，單店人數(shù)由28人減至23人。而人效提升，也進一步拉動工資水平提升，擔任薪酬由8.4萬元提升至9.8萬元。

冷泠也告訴搜狐財經(jīng)，添可食萬星廚炒菜機器人，1人可協(xié)同操作5臺設備，平均2分鐘即可出餐一份，出餐效率提升30%，人力成本直降60%，后廚面積縮小50%。

添可方面介紹，其合作商家案例顯示，145平方米的中餐廳，傳統(tǒng)廚房要70-80平方米，現(xiàn)在應用添可食萬星廚炒菜機器人后，只需25平方米；過去3個月，該餐廳凈利潤率達到25%，而如果按傳統(tǒng)做法，凈利潤率只有5%。

除了成本，炒菜機也能提供多種口味食物。

添可方面表示，其產(chǎn)品搭載AI大模型，能夠?qū)崿F(xiàn)“千人千味”。不僅可以動態(tài)生成菜譜，而且可以通過漸進式學習調(diào)整用量等，并且可以廚師一樣與用戶對話迭代口味，進行多輪交互。

楊建成也曾表示，“美膳獅可以把中餐中所有的步驟，化為秒、克、度、轉(zhuǎn)/秒等物理組合，并將大師的炒制過程作為菜譜程序?qū)霗C器人大腦，做到餐餐、道道菜都是按照最高標準的廚藝進行炒制，保證口感始終如一?！?/p>

團餐大型炒菜機3萬起步，炒菜機可以代替廚師嗎？

目前，國內(nèi)市場仍是炒菜機的主要消費市場。

冷泠介紹，從國際競爭格局來看，海外企業(yè)多集中于炸、烤或裝配類廚房機器人，具備中式炒菜能力較少，市場上真正成熟的商用炒菜機器人主要集中在中國，并且中國也是炒菜機器人的主要消費市場。

不過，目前炒菜機器人單臺成本在一萬以上，中小企業(yè)能否用得起成關鍵。

不同類型的炒菜機器人，價格有明顯差異。雖然添可介紹，添可食萬星廚商用炒菜機器人面向社會餐飲，價格為15800元。但冷泠表示，“團餐類型的大型炒菜機器人基本上是3萬元起步，部分機型售價達20萬元?！?/p>

他認為，未來的餐廳模式將是“后廚機器人標準化生產(chǎn)+前廳服務員人性化服務”的人機協(xié)同模式，兩者相輔相成，共同提升餐飲服務體驗。

在他看來，炒菜機器人的核心功能是后廚的烹飪環(huán)節(jié)，廚師炒制菜品的工作一定程度上被機器替代。炒菜機器人搭配后廚菜品切配人員，即可實現(xiàn)菜品的自動化、標準化制作。部分傳統(tǒng)廚師需要將烹飪技藝進行數(shù)字化轉(zhuǎn)化，廚師團隊負責菜品研發(fā)與更新，輸入到機器端，保證門店烹飪口味。

而服務員的職責涵蓋點餐、傳菜、席間服務、顧客溝通等需要人際互動、情感交流和臨場應變能力的柔性服務環(huán)節(jié)，這些是目前技術(shù)無法替代的。

汪書高則在接受媒體采訪時表示，炒菜機器人不能替代全部的廚師。“比如臭鱖魚、紅燒肉等這種品類，包括門店整體運營還是需要‘鍋氣味’。未來，機器人在門店運營的占比會在三分之一左右?！?/p>

家電行業(yè)分析師劉步塵則告訴搜狐財經(jīng)，“有部分企業(yè)已推出炒菜機產(chǎn)品，實際使用前必須把各種食材清洗、切好，并放入鍋內(nèi)或指定容器中，同時也要把油品、調(diào)料提前放入相關容器中，炒菜機能做的實際上只有翻炒這一個環(huán)節(jié)，因此炒菜機的實際使用體驗并不理想，當然市場也就無法打開?！?/p>

“目前大部分餐飲企業(yè)布局的炒菜機，嚴格來講算不上真正意義上的炒菜機。”劉步塵稱。

他認為，炒菜機目前無法代替廚師，而家用服務機器人才是廚房電器發(fā)展的終極方向。他敦促廚電企業(yè)盡快布局家用服務機器人賽道，“不要在智能廚電（包括炒菜機）上一條道上走到黑。”