圖片來源：cfp

界面新聞?dòng)浾?| 李燁

界面新聞編輯 | 牙韓翔

界面新聞?dòng)浾?| 李燁

界面新聞編輯 | 牙韓翔

最高人民法院關(guān)于社保的一則消息，正在改變中國連鎖餐飲的用工情況。

根據(jù)最高人民法院的相關(guān)規(guī)定，從9月1日起，用人單位與勞動(dòng)者雙方提前針對不繳納社保的“約定”視作無效，勞動(dòng)者離職若要求用人單位對社保予以補(bǔ)償，則會被支持。

不過，這并非首次提出“強(qiáng)制繳納社?！薄Ｉ虾ｋh宜律師事務(wù)所執(zhí)行主任梁曉靜對界面新聞表示，對社保繳納的規(guī)定自1995年的《勞動(dòng)法》中就有明確規(guī)定，該制度已運(yùn)行30年。

“但就現(xiàn)實(shí)來說，因靈活用工、平臺經(jīng)濟(jì)、外包用工等多種工作形式的普及，最新的政策展現(xiàn)出司法對企業(yè)為員工繳納社保的責(zé)任強(qiáng)化，并統(tǒng)一了裁判標(biāo)準(zhǔn)?！彼f。

例如對于利潤較低、人力成本重的連鎖餐飲企業(yè)而言，聘用時(shí)薪結(jié)算、不繳社保的兼職是一種降本方式。且在餐飲行業(yè)中，加盟店占據(jù)很大的市場份額，存在著加盟商和全職員工“約定”不繳納社保的情況。

當(dāng)最高院的規(guī)定頒布后，不少餐飲品牌的用工情況也進(jìn)入了大眾討論的范圍內(nèi)。

例如網(wǎng)友們在社交網(wǎng)絡(luò)上曬出麥當(dāng)勞聘任退休人員的信息，并將其與“規(guī)避社保”相關(guān)聯(lián)。但界面新聞獲悉，實(shí)際上麥當(dāng)勞聘任退休人員的做法已經(jīng)持續(xù)多年，早在2022年時(shí)該企業(yè)就曾有過公開稱，其員工中有5%為退休人員。

8月12日，麥當(dāng)勞中國也再次對界面新聞回應(yīng)表示，麥當(dāng)勞中國嚴(yán)格依照法律規(guī)定及政府指導(dǎo)執(zhí)行用工政策，為全職員工依法繳納社保。同時(shí)，麥當(dāng)勞中國采用靈活多元的用工方式，退休返聘人員等勞務(wù)關(guān)系員工也是其中一部分，麥當(dāng)勞為其提供符合法規(guī)政策的報(bào)酬，并提供商業(yè)保險(xiǎn)等，為所有員工提供“有保障、有福利、有未來”的全面薪酬福利，以及安全、尊重和包容的工作環(huán)境。

展開全文

圖片來源：界面新聞

不過，就餐飲、茶飲行業(yè)整體而言，界面新聞?wù){(diào)查獲悉，其門店用工形式復(fù)雜，包括全職、兼職與退休人員聘用等靈活用工多種形式，其中更有諸多細(xì)分。例如兼職崗位同時(shí)還包括學(xué)生兼職與社會兼職，此外部分社會兼職的要求是，應(yīng)聘者需有自己的社?；蛴斜韭毠ぷ鳛槠淅U納社保。

就全職工作來說，仍有相當(dāng)部分的員工沒有社保。

一位不愿具名的頭部連鎖茶飲行業(yè)人士向界面新聞透露，在品牌直營店工作的全職員工會有社保，但加盟店的員工是與加盟商簽約，因此不一定會有社保。

另有來自廣東、四川的頭部本土咖啡品牌員工對界面新聞表示，全職是否有社?！耙吹胤?，也看直營還是聯(lián)營”。界面新聞在社交平臺上看到，部分應(yīng)聘者收到咖啡、奶茶門店發(fā)來的薪資待遇信息內(nèi)包含的是幾百元的“社保補(bǔ)貼”，即不繳納社保，換成現(xiàn)金發(fā)放。

在一線城市，餐飲行業(yè)全職員工繳納社保的情況較為理想。

界面新聞自招聘平臺看到，上海地區(qū)的頭部連鎖品牌門店發(fā)出的招聘需求上均標(biāo)明覆蓋五險(xiǎn)一金，一連鎖快餐加盟商告訴界面新聞：“在上海招人你現(xiàn)在不加五險(xiǎn)一金招不到的，即使沒有五險(xiǎn)一金起碼也要給人提供住宿?！?/p>

另一位上?？Х刃袠I(yè)從業(yè)者告訴界面新聞，頭部的連鎖咖啡品牌才會給予員工五險(xiǎn)一金的待遇，但個(gè)體獨(dú)立的咖啡店則可能沒有。

事實(shí)上，對于任何企業(yè)而言，覆蓋員工的社保都是巨大的開支。

以上海為例，按照上海人社局公布的數(shù)字，截至6月底上海社保繳納基數(shù)最低是7384元/月，其中企業(yè)為員工繳納的養(yǎng)老、醫(yī)療（含生育險(xiǎn)）、失業(yè)與工傷最低比例分別為16%、9%、0.5%、0.2%。員工（無需擔(dān)負(fù)工傷）自負(fù)的比例最低分別為8%、2%、0.5%。

若按照此基數(shù)進(jìn)行繳納，企業(yè)每月應(yīng)為每位員工繳納“五險(xiǎn)”合計(jì)約1897元。

界面新聞粗略計(jì)算，例如，瑞幸在上海共有門店約1481家（窄門數(shù)據(jù)），若每家店現(xiàn)有全職員工1人，則每個(gè)月的開支約280萬元。霸王茶姬在上海共有門店272家（窄門數(shù)據(jù)），同樣按照一家店僅有1個(gè)職員工計(jì)算，則每月的開支約50萬元。而這些品牌的店里通常都需要至少4個(gè)員工同時(shí)在崗工作。

連鎖餐飲茶飲企業(yè)利潤較低、人力成本較重，尤其是加盟類型的門店。因此部分個(gè)體加盟商會與全職員工“約定”不繳納社保節(jié)約成本，對方也可以到手更多工資。

“很多員工本身比較年輕，還是希望自己到手的錢越多越好?！币徊辉妇呙倪B鎖茶飲品牌從業(yè)人士向界面新聞表示。

從加盟商角度，繳納社保有另一層現(xiàn)實(shí)執(zhí)行上的“困難”。

“這個(gè)行業(yè)人員流動(dòng)性太大了，辦社保需要走手續(xù)，員工可能待不到手續(xù)下來就離職了，還有員工也不愿意辦的?！币晃蝗A南地區(qū)茶飲加盟商告訴界面新聞。

如今，這樣的“潛規(guī)則”被法規(guī)捅破，可能導(dǎo)致餐飲茶飲品牌轉(zhuǎn)向更多地聘用兼職或外包用工。

界面新聞向包含喜茶、瑞幸咖啡、MANNER、星巴克、霸王茶姬等主要品牌在內(nèi)多家在公開平臺發(fā)布招聘信息的門店發(fā)出問詢，得到的回復(fù)均為兼職崗位沒有社保，以小時(shí)計(jì)薪，但有勞務(wù)合同。不少品牌對兼職員工要求是，需有自己的社?；蛴斜韭毠ぷ鳛槠淅U納社保。

圖片來源：界面新聞

事實(shí)上，界面新聞獲悉，連鎖品牌聘用的兼職員工規(guī)模在過去一年或許已有所擴(kuò)大。

以咖啡行業(yè)為例，來自云南、河南、北京的多位星巴克門店店員向界面新聞表示，部分星巴克門店如今在招聘中傾向于兼職人員，有些店只開放學(xué)生兼職崗位；MANNER門店里現(xiàn)在也增加了許多兼職員工。

梁曉靜對界面新聞表示，勞動(dòng)者有權(quán)要求用人單位補(bǔ)繳社保并予以經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。而用人單位補(bǔ)繳社保后，也有權(quán)要求員工歸還此前的“社保補(bǔ)貼”。

“餐飲茶飲行業(yè)的兼職多屬于非全日制用工，即小時(shí)計(jì)酬，但工作時(shí)間不能超過一天4小時(shí)、每周不超過24小時(shí)。對于這類員工，用人單位要為其繳納工傷保險(xiǎn)，員工自己繳納基本養(yǎng)老與醫(yī)療保險(xiǎn)。”梁曉靜對界面新聞?wù)f。

而在現(xiàn)實(shí)中，兼職員工多數(shù)不僅沒有工傷險(xiǎn)，還可能超工時(shí)工作。

例如某頭部本土咖啡店，采用“全職+兼職”的模式，但是店里的全職員工就只有副店及以上級別，也就是基礎(chǔ)的咖啡師基本全是“兼職”。而兼職員工有些按照全職的工作時(shí)長來工作，該品牌還設(shè)置了“兼職+”的崗位。

“現(xiàn)在店里多數(shù)只要‘兼職+’，后續(xù)從‘兼職+’轉(zhuǎn)向全職。‘兼職+’的工作時(shí)間最高有200小時(shí)?！鄙鲜霰就吝B鎖咖啡的員工告訴界面新聞。

整體上看，在社?！皾撘?guī)則”打破之后，品牌方也將面臨諸多調(diào)整與用工挑戰(zhàn)。

品牌方需要做的選擇是承受更多的勞動(dòng)成本，還是擴(kuò)大兼職的崗位。