本文綜合自：鄭州日?qǐng)?bào)、民生大參考、紅星新聞、每日經(jīng)濟(jì)新聞、中國經(jīng)營報(bào)、南方都市報(bào)、天眼新聞

怪味花生每盒15元、豬蹄每個(gè)48元、小龍蝦38元一斤，下午5點(diǎn)半出攤，6點(diǎn)基本售空。近日，鄭州一五星級(jí)酒店擺地?cái)傄惶焓杖?萬的消息引起了網(wǎng)友熱議。酒店總經(jīng)理表示，沒覺得五星級(jí)酒店怎么了，直言不在乎別人說擺地?cái)偟魞r(jià)。

媒體梳理發(fā)現(xiàn)，包括山東、江蘇、浙江、廣東等多地的五星級(jí)酒店已有不少都動(dòng)了起來。

高端酒店放低姿態(tài)背后，餐飲板塊經(jīng)營承受很大壓力。有媒體表示，一些中等城市的五星級(jí)酒店已經(jīng)處在生死線上。五星級(jí)酒店作為頭部酒店等級(jí)，其所面臨的市場競爭壓力不可謂不大，而在市場環(huán)境逼仄的有限空間中，想盡一切辦法求存求生便是再正常不過的思路。

鄭州一五星級(jí)酒店擺地?cái)側(cè)杖?萬

經(jīng)理：不覺得掉價(jià)，面子值多少錢

近日，鄭州一五星級(jí)酒店擺地?cái)傄惶焓杖?萬的消息引起了網(wǎng)友熱議。據(jù)了解，該五星級(jí)酒店廚師穿戴整齊，下午5點(diǎn)出攤，小龍蝦賣38一斤，6點(diǎn)基本售空。對(duì)于一天的純地?cái)偁I業(yè)額，酒店總經(jīng)理雷玉明表示，一天收入3萬左右?！拔覀円矝]覺得五星級(jí)酒店怎么了……其實(shí)面子值多少錢？”，他直言不在乎別人說擺地?cái)偟魞r(jià)。

視頻顯示，擺攤現(xiàn)場被圍的里三層外三層，現(xiàn)場廚師介紹，17：00出攤，37分鐘已經(jīng)全部賣完。他激動(dòng)地表示，從十五歲踏入這個(gè)行業(yè)就沒見過這么火的。

對(duì)此，鄭州日?qǐng)?bào)記者專程進(jìn)行了探訪。17時(shí)30分，金水東路永和鉑爵國際酒店門口的陣陣煙火氣飄起，戴著高帽的廚師將一盒盒精致的鹵味、點(diǎn)心整齊碼放在攤位上，不少市民迅速在攤位前排起了長龍。怪味花生每盒15元、豬蹄每個(gè)48元……記者看到，在透明櫥窗內(nèi)擺放的菜品前都有明碼標(biāo)價(jià)。

“我就是過來湊湊熱鬧，感覺要是貴了就直接閃人，沒想到價(jià)格還行，和外面的差不多，可以接受?！笔忻駝⑾壬f?！拔屹I了一只燒鴨和一份鹵菜，不到一百塊錢，感覺價(jià)格還可以?！笔忻裢跸壬f，他就在旁邊上班，平時(shí)整天路過這個(gè)酒店，可從來沒敢光顧過。同事一直推薦他過來嘗嘗。

7月6日傍晚，酒店外的攤位前已經(jīng)被圍得里三層、外三層

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反差巨大的是，這家五星級(jí)酒店最貴的行政套房標(biāo)價(jià)2187元一晚，最便宜的房型578元一晚，酒店的軒粵中餐廳人均253元。

雷玉明直言，之所以外擺，還是因?yàn)榫频陚鹘y(tǒng)業(yè)務(wù)面臨經(jīng)營壓力，住宿餐飲達(dá)不到預(yù)期，需要拓展新業(yè)務(wù)彌補(bǔ)收入?！疤鞜崃耍鐣?huì)上各種大排檔和攤點(diǎn)人流扎堆，生意火爆，五星級(jí)酒店能不能做這樣的嘗試？”

雷玉明說，這些天許多酒店同行來現(xiàn)場觀摩，咨詢電話不斷，鄭州一些酒店也跟著開始外擺。

多地豪華酒店加入“擺攤大軍”

對(duì)此，不少人叫好，歡迎更多優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的商品。也有網(wǎng)友認(rèn)為，五星級(jí)酒店擺攤是與地?cái)傂∝湣盃幚?，降維打擊，讓小攤販如何生存？

據(jù)每日經(jīng)濟(jì)新聞報(bào)道，酒店擺攤并非孤例，據(jù)了解，不少豪華型酒店還賣起“剩菜”盲盒、大排檔、9.9元的早餐、88元的生日蛋糕……

例如，今年上半年，天津一家奢華酒店推出75元漢堡套餐，用移動(dòng)漢堡車售賣。

深圳龍華希爾頓逸林酒店在今年推出“剩菜盲盒”，將當(dāng)日沒有賣掉且品質(zhì)完好的食物以隨機(jī)打包的形式進(jìn)行售賣，原價(jià)200多元的自助餐只需79元即可買到盲盒，取餐時(shí)間大致在晚間20:30-21:30，限量發(fā)售。

還有一些酒店推出價(jià)格實(shí)惠的早餐自助，辦起了次卡、周卡、月卡、年卡等套餐活動(dòng)，例如濟(jì)南君瑞酒店推出6999元的自助餐年卡（工作日早晚餐任選、周末只有午餐，一頓約19.17元），重慶富麗戴斯溫德姆酒店推出9.9元的單人早餐自助。

今年，一些酒店盯上了烘培賽道，開始和蛋糕店搶生意。在美團(tuán)上，杭州JW萬豪酒店的生日蛋糕低至88元（1磅），上?？等R德酒店原價(jià)208元的“6寸生日蛋糕”團(tuán)購價(jià)83元。

為何星級(jí)酒店都在擺攤？

據(jù)中國經(jīng)營報(bào)報(bào)道，事實(shí)上，高端酒店放低姿態(tài)背后，餐飲板塊經(jīng)營承受很大壓力。

記者此前在與全國多位高星酒店總經(jīng)理或負(fù)責(zé)人溝通時(shí)了解到，目前很多高端酒店的餐飲都處于苦撐階段。自助餐在周末的生意還算可以，在工作日期間基本上不能維持運(yùn)營成本。

記者了解到，鄭州市多家高星酒店曾對(duì)外開放中午和晚上的自助餐，后改為只在晚上開放。現(xiàn)在則是只在周末開放自助餐廳。

北京和泰盛典酒店管理公司以全服務(wù)型高檔飯店為樣本進(jìn)行的經(jīng)營數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2024年，我國全服務(wù)高檔飯店的平均餐飲總收入為1020.84萬元，低于2023年度的1237.32萬元，更低于2019年的1655.04萬元。

洛桑酒店機(jī)構(gòu)亞太區(qū)首席顧問夏子帆告訴記者，成本結(jié)構(gòu)的剛性矛盾讓酒店餐飲的固定成本占比極高，通常食材（Food）、人力（Labor）、租金（Rent）構(gòu)成的“FLR成本”占總營業(yè)額的70%以上。高端酒店餐飲的投入更重（如高端裝修、進(jìn)口食材），導(dǎo)致抗風(fēng)險(xiǎn)能力更差。開通外賣渠道看似拓寬了市場，但是，酒店餐飲的高端食材與復(fù)雜工藝難以匹配快餐價(jià)格，若壓縮品質(zhì)則損害品牌形象。

“酒店餐飲的轉(zhuǎn)型并非簡單的降價(jià)或跟風(fēng)外賣，而是需在成本控制、價(jià)值創(chuàng)新與品牌調(diào)性之間找到平衡點(diǎn)?！毕淖臃f。

據(jù)南方都市報(bào)報(bào)道，五星級(jí)酒店與地?cái)偛惋?，在某種刻板印象中可能是格格不入的兩種生態(tài)，卻在很多地方悄然融合，得到街坊追捧。其中當(dāng)然有高端餐飲市場低迷的原因，相當(dāng)一部分星級(jí)酒店餐飲處在“吃不飽”的困境中。文旅部數(shù)據(jù)顯示，2020年我國五星級(jí)酒店數(shù)量850家，而截至2024年第三季度，五星級(jí)酒店僅736家，不到五年減少了114家。

不夸張地說，一些中等城市的五星級(jí)酒店已經(jīng)處在生死線上。五星級(jí)酒店作為頭部酒店等級(jí)，其所面臨的市場競爭壓力不可謂不大，而在市場環(huán)境逼仄的有限空間中，想盡一切辦法求存求生便是再正常不過的思路。

至于說什么五星級(jí)酒店出門“擺攤”顯得“掉價(jià)”的說法，日入三萬的鄭州五星級(jí)酒店負(fù)責(zé)人就回答得很好，“沒覺得五星級(jí)酒店怎么了”，其并不在乎別人說擺地?cái)偟魞r(jià)。

受多重因素影響，餐飲行業(yè)競爭越來越激烈，五星級(jí)酒店彎腰擺地?cái)偛皇橐环N新的嘗試。

媒體評(píng)論：五星級(jí)酒店擺地?cái)?，放下面子賺錢不寒磣

對(duì)此，天眼新聞發(fā)布評(píng)論稱，五星級(jí)酒店，給人的感覺是高檔、貴氣，門檻挺高。誰能想到也會(huì)像街頭小攤一樣，在路邊賣38塊錢一斤的小龍蝦、48塊一個(gè)的豬蹄？但恰恰是這種“反差”，讓它火了。老百姓可能平時(shí)不太會(huì)專門進(jìn)五星級(jí)酒店吃飯，覺得貴或者不自在?，F(xiàn)在酒店把好東西搬到路邊，價(jià)格親民，品質(zhì)又有五星級(jí)廚師的手藝和食材把關(guān)，大家自然愿意試試，嘗嘗鮮。這就一下子打開了新路子，讓更多普通人也能方便地接觸到他們的出品。

酒店這么做，挺聰明。高端消費(fèi)可能沒那么火爆，但酒店廚房的好廚師、好設(shè)備，閑著也是資源。擺個(gè)地?cái)?，成本相?duì)低，操作也靈活，能快速試試大家喜歡什么，還能把平時(shí)可能用不上的力氣使起來。能掙錢，能長久經(jīng)營下去，能讓更多人認(rèn)可自家的東西，這才是硬道理。死守著“五星級(jí)”的面子，端著架子，生意做不下去，那才真叫掉價(jià)。

做生意，不管是五星級(jí)還是路邊攤，都得圍著顧客轉(zhuǎn)，都得接地氣。市場變了，需求變了，思路也得跟著變。放下身段，找到合適的方式，把好東西實(shí)實(shí)在在地送到需要的人面前，這不丟人，反而是本事。把生意做好，讓顧客滿意，才是最有面子的事。