往年這個時節(jié)，四川仁壽雞樅商人王路君一家每天都要發(fā)上百斤雞樅到云南，而今年到目前一共才發(fā)幾十斤出去。

每年春夏之交，各種野生菌陸續(xù)破土而出，成為公眾餐桌上的山珍佳肴。作為四川代表性菌類之一，味道鮮美的野生雞樅在眉山市、樂山市、宜賓市等一帶又被稱為“斗雞菇”，因其傘厚肉肥，食用安全，多年來受到眾多食客青睞。

每年5月，正是雞樅開始上市的季節(jié)。仁壽縣是四川眉山市雞樅主產(chǎn)區(qū)和主消費區(qū)，當(dāng)?shù)卦诔菂^(qū)金馬路二段與光彩市場交會處設(shè)置臨時攤區(qū)，每年5月至11月都有數(shù)十家雞樅賣家入駐，交易火爆異常。

然而，近日，紅星新聞記者走訪四川眉山、樂山、宜賓等地市場發(fā)現(xiàn)，往年同期已熱鬧非凡的雞樅交易區(qū)依舊冷清，賣家不過寥寥幾名，甚至有商家還沒開始賣雞樅。

5月26日至28日，紅星新聞記者在仁壽縣雞樅臨時攤區(qū)走訪多名商家發(fā)現(xiàn)，5月初雞樅剛上市時，價格最高曾達(dá)每公斤1800元，眼下雞樅量略有增加，但價格依舊居高不下，品相稍好的每公斤仍能賣到千元左右。這個已持續(xù)20余天的價格，讓不少商家連連搖頭：今年是雞樅價格最高的一年，有人說雞樅價高賺得多，實際卻是雞樅越貴客戶越少，損耗越大風(fēng)險也越大。

為何晚了將近一個月，火熱的“雞樅季”還沒到來？最貴賣到1800元/公斤的“天價”背后，又有何內(nèi)幕和原因？對此，紅星新聞記者進行了走訪調(diào)查。

“天價”雞樅：

雨水少導(dǎo)致出產(chǎn)量少

四川多地雞樅每公斤賣到上千元

5月26日中午，四川眉山市仁壽縣城，金馬路二段雞樅臨時攤區(qū)旁的門市內(nèi)，因無顧客，老板林蘭難得地睡起了午覺。

38歲的林蘭經(jīng)營雞樅生意已經(jīng)20多年，今年雞樅市場的情形是多年未曾一遇：雞樅產(chǎn)量比往年同期少了約八成，價格也一直居高不下，顧客也寥寥?！斑@段時間十個客戶打來電話，最多只有一兩個要買，以前是打十個電話來，只有一兩個不買。”

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2025年5月28日，仁壽雞樅交易區(qū)一片冷清

王路君，是仁壽縣最早一批經(jīng)營雞樅生意的人，至今已30余年。多年前，他就在光彩市場租下店面專門做雞樅生意，一年銷售約6至7萬斤雞樅。他向紅星新聞記者介紹，今年五一節(jié)期間，雞樅如約上市，但價格比去年還貴，最貴達(dá)到每公斤1800元。

雞樅的價格貴，量少是主要原因?！敖裉斓膬r格是菌傘已經(jīng)開了的雞樅760元/公斤，菌傘半開的雞樅840元/公斤，大一點的雞樅骨朵1300元/公斤。”王路君的兒子王雨浩20歲，已開始接手家里的雞樅生意，5月26日中午，說起雞樅行情，小伙頭頭是道：“今年雞樅上市后，雨水比較少，雞樅的量也比較少，20多天來價格一直居高不下?！?/p>

王雨浩在門市前展示雞樅

王雨浩展示前期購買人數(shù)較多的雞樅禮盒裝

量有多少呢？去年同期，王路君一家每天都要發(fā)上百斤雞樅到云南，今年到目前一共才發(fā)幾十斤出去。

王路君說，和往年相比，雞樅旺季時間晚了接近一個月，產(chǎn)量比往年減產(chǎn)了至少六成，價格比去年同期貴了四分之一左右，是價格最高的一年。

當(dāng)天，林蘭手里品相好的雞樅每公斤最低要賣1080元，而往年同期每公斤只需400多元?！巴辏惶炀涂少崈汕г?，今年雞樅上市至今20來天，市場里的雞樅商家可能才賺兩三千元。”

因利潤少，經(jīng)營幾十年雞樅生意的王德君甚至還沒開始賣雞樅，“這兩天來自仁壽各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的雞樅每天只有幾斤，價格貴，沒錢賺，我還有點枇杷，賣完了再來賣雞樅?！?/p>

5月26日、27日，樂山、宜賓等地的多名商販向紅星新聞記者給出的雞樅價格，每公斤都在600元至1200元之間。

5月28日，雞樅價格又有點上漲?！耙验_了的雞樅900元/公斤，半開的1000元/公斤，大一點的骨朵1400元/公斤?！蓖趼肪钠拮觿⒋蠼阏f，“臨近過節(jié)，價格又高了點。”

王雨浩右手拿的雞樅骨朵28日的價格是1400元/公斤

雨水少，市面上貨少，加上競爭更大，價格自然就水漲船高。“一個地方有貨，眉山、樂山、宜賓等地的商販都要去進貨，價格就高了，自然就賣得貴了。”王路君說。

王路君準(zhǔn)備將雞樅發(fā)往外地

過往情況：

有商家一年銷售六七萬斤雞樅

價低時餐廳囤貨，除了散戶還要往云南發(fā)上萬斤

在每公斤上千元的“天價”面前，雞樅的買賣者皆少，在四川眉山幾家長期出售雞樅的餐廳，點雞樅的人也是鳳毛麟角。“現(xiàn)在這個價格，我們賣起惱火，也沒多少人吃?！苯?，一位餐廳老板告訴紅星新聞記者。

眉山仁壽特有的地形地貌、氣候條件，為雞樅生長提供了便利條件，雞樅吃法很多，無論炒、炸、煎、燜，清蒸或做湯，味道都很鮮美。對許多眉山人、樂山人而言，盛夏不吃“斗雞菇”，這一年似乎都少了點什么。

雞樅燉湯 圖據(jù)仁壽融媒

清炒雞樅 圖據(jù)仁壽融媒

洗凈后的雞樅 圖據(jù)仁壽融媒

作為雞樅行業(yè)的老賣家，30多年來，王路君一家年銷售6-7萬斤雞樅，主要銷往三個區(qū)域：成都、眉山、樂山等地的散戶，眉山本地餐廳，云南批發(fā)市場?！耙荒赇N往云南批發(fā)市場的有2-3萬斤，眉山及周邊餐廳要銷售1萬多斤，賣給散戶和下一級批發(fā)商2萬多斤?！蓖趼肪f，“價高時多是私人客戶買來送人、嘗鮮居多；價格便宜時，餐廳就要開始備貨冷凍，以備下半年銷售，而銷往云南的主要是雞樅骨朵?！?/p>

往年五月仁壽雞樅市場人頭攢動 圖據(jù)仁壽融媒

一位在王家買了近十年雞樅的顧客金洋告訴紅星新聞記者，每年端午節(jié)前都會買雞樅快遞給外地親戚?！皟r高就少買點，便宜就多買點。對仁壽人而言，端午節(jié)能吃上一口雞樅蛋湯，這或許就是鄉(xiāng)愁吧?！?/p>

在樂山某企業(yè)上班的彭先生今年已買了兩次雞樅，但受限于價格，一共才買了4斤多一點，“花了2000多元，請朋友吃了一半，送了一半，能在雞樅剛上市時請朋友吃這些，是對感情的重視?！?/p>

在林蘭的客戶群體里，餐廳和散戶大概分占一半的比例，散戶主要在仁壽周邊，除了口碑相傳的老客戶，還依靠線上直播，成都、樂山、眉山三個城市的下單者要占七八成左右。

在紅星新聞記者走訪中，眉山、樂山、西昌等地多名雞樅商販的銷售渠道和王路君等人相差無幾，“雞樅價格貴時多是散戶和批發(fā)商購買，便宜時多是餐廳買來備貨?！?/p>

價格攀升；

從前年開始，雞樅價格加速上漲

如今產(chǎn)量少競爭大，還要分骨朵和品相定價

說起今年的雞樅，多名雞樅商家都覺得不可思議：自從去年雞樅每公斤突破千元后，今年價格再創(chuàng)新高，輕松突破1600元/公斤。

多名商家告訴紅星新聞記者，20余年前在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上收雞樅的價格在10多元，集中到市場里能賣20元左右，隨著生活水平提高及物流的便捷，雞樅開始作為禮品，導(dǎo)致價格不斷上漲，但還比較理性，到2020年最貴也在每公斤400元左右。

林蘭記得，大約從2023年開始，仁壽及周邊的雞樅價格開始加速上漲，“產(chǎn)量少、社交媒體讓價格透明化、競爭大、物價上漲，加上行業(yè)競爭等多方原因。”

“以前我們收雞樅只是根據(jù)新鮮程度來定，從2023年開始，消費者購買雞樅要分骨朵，開了的、半開的雞樅，除了新鮮與否，還要根據(jù)骨朵大小定價，開了的和半開的雞樅分別要根據(jù)品相定價?！绷痔m感嘆，仁壽雞樅市場分得太細(xì)了，生意越來越不好做。

林蘭展示售價每公斤上千元的雞樅

王路君記得，去年最早上市的一批雞樅價格突破每公斤千元，但只維持了一周，隨著雞樅產(chǎn)量增加，價格逐步回落。今年價格一直在千元以上，持續(xù)時間太長了。

紅星新聞記者了解到，雞樅多生長于雨后的田間山頭白蟻巢之上，撿菌人大多凌晨出門尋找，再賣給各級商販。劉大姐記得，十余年前，一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)就能收到幾百斤雞樅，現(xiàn)在一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)能收到幾十斤就已很多了?！艾F(xiàn)在一些土地被荒草覆蓋，即便雞樅長出來也不容易發(fā)現(xiàn)?！彼f，而且現(xiàn)在農(nóng)村撿雞樅的多是老人，眼力也不夠好。

長在田間上頭的雞樅 圖據(jù)仁壽融媒

業(yè)內(nèi)聲音：

商家稱雞樅并非越貴利潤越多

“價高客少”損耗越大，價格穩(wěn)定才有利潤

雞樅價格越貴，是否意味著利潤也更加可觀？對此，多名雞樅商家連連擺手。在他們看來，價格越貴，損耗越大，買的人越少，風(fēng)險也越大，只有價格穩(wěn)定才有利潤。

商家們表示，雞樅里有水分，放在露天下只需幾小時一公斤雞樅就要少二兩左右。此外，雞樅產(chǎn)量并不固定，受天氣和供求關(guān)系影響，行情也時刻處于變化中。

林蘭說，有商家前天以每公斤千元進了5公斤貨，賣出一半，僅僅過去20多小時，同等品相的雞樅進貨價為每公斤700元，剩下的貨一公斤已虧了300元。

王路君和林蘭等人均表示，雞樅的銷售季基本上從5月到11月，但剛上市的那一個月很難賺錢，基本上要等價格穩(wěn)定在每公斤300元-400元，才能有10%左右的利潤。

“現(xiàn)在競爭大得很，社交媒體讓雞樅價格更加透明，不可能有很大價差，600元一斤的話，進價都要500多元一斤?！眲⒋蠼阏f。

另外，雞樅不易保存，這也是風(fēng)險之一。林蘭說，遇到賣不掉的時候，又不能眼睜睜看著雞樅壞掉，只得虧本處理掉。

5月26日 一位雞樅商販展示雞樅

在紅星新聞記者走訪中，多名雞樅商家均表示，除了賣雞樅，他們幾乎都還有其他生意，林蘭一家還在收購鴨絨和藥材，王德君還在種植果樹，但雞樅生意再難，他們都決定繼續(xù)做下去。

“現(xiàn)在哪個行業(yè)競爭不大呢？”說完，林蘭站起來，走出門時，把手搭在額頭上望向天上的艷陽。

如今，市場上的雞樅商家都在期待一場雨，讓雞樅多長些出來，價格穩(wěn)定下來了，才能有利潤。

紅星新聞記者 蔣麟 攝影報道

（來源：紅星新聞）